Een tijdje geleden maakte ik zelf lemoncurd. Dat was bestemd voor heerlijke taartjes met mascarpone.
Ingrediënten (voor 6 taartjes):
1 pak bastognekoeken
150 g gesmolten boter
1 pot lemoncurd
1 borrelglaasje limoncello
sap en geraspte schil van 1 limoen
250 g mascarpone
1 el poedersuiker
Bekleed 6 bakvormpjes met bakpapier.
Verkruimel de koek fijn.
Giet de boter erbij (ik vind persoonlijk dat 150 g best veel is).
Meng alles goed.
Verdeel het deeg over de vormpjes en druk goed aan.
Laat ze zo’n uur in de koelkast om op te stijven.
Doe dan de lemoncurd in een pannetje en verwarm op laag vuur.
Voeg de limoncello, de limoenrasp en het -sap toe.
Roer goed en laat de alcohol verdampen.
Laat de curd afkoelen.
Breng de mascarpone op smaak met de poedersuiker.
Haal de taartjes uit de vormpjes en vul met de mascarpone.
Doe daarover de limoncellocurd.
Garneer eventueel met wat limoenrasp.
Casa Dolceria 