Afgelopen week heb ik tijdens de wandeling met de hond kastanjes gezocht. Nou, echt zoeken hoefde eigenlijk niet, ze lagen er gewoon. Het enige wat ik moest doen, is ze oprapen. Uiteindelijk heb ik een flinke schaal bij elkaar geraapt.
Nu vind ik het altijd een vreselijk karwei om kastanjes te pellen. Resultaat is dus dat ik ze vaak uiteindelijk weggooi. Dit jaar doe ik het anders. Ik heb direct een paar onweerstaanbare recepten uitgezocht, zoals deze risotto met pompoen en kastanjes.
Ingrediënten (4 personen):
2 handjes vol gepelde kastanjes
400 gr pompoen in kleine stukjes
400 gr risottorijst
2 sjalotjes, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 takje rozemarijn, fijngesneden
1 dl witte wijn
5 dl groentebouillon, heet
boter, olijfolie
zout, peper
Pecorino, geraspt
Ontvel de kastanjes (het gaat makkelijker als je inkepingen in het vel maakt en ze kort kookt).
Doe boter en olijfolie in een pan met een dikke bodem.
Fruit hierin de sjalotjes, knoflook en rozemarijn.
Voeg dan de kastanjes en de pompoen toe en blus af met de wijn.
Laat het geheel even sudderen zodat het geheel een beetje is gegaard.
Voeg dan de risottorijst toe en een lepel bouillon.
Voeg steeds bouillon toe totdat de risotto gaar is (zo’n 20 minuten).
Haal de pan van het vuur en roer er de pecorina en een klontje boter door.
Laat het even staan voordat je het serveert.
Casa Dolceria 
Leuk herfstrecept!
… en superlekker!