Vandaag heb ik weer eens heerlijk gekookt, al zeg ik het zelf. Vorige week had ik pakketje lekkernijen besteld en een groot deel daarvan heb ik gebruik voor de bucatini all’amatriciana.
Over de pasta all’amatriciana gaan veel verhalen rond op internet. Iedereen beweert het ‘echte’ amatriciana-recept te geven. De een doet er rode wijn door, de ander witte, de ander helemaal geen wijn. Waar ze het allemaal over eens zijn, is de guanciale. Dit varkenswangspek is de basis van het gerecht. Hieronder ‘mijn’ recept van bucatini all’amatriciana.
Ingrediënten (voor 4 personen):
400 gr bucatini (dit is een holle spaghetti)
200 gr guanciale
1 ui, gesnipperd
1 rood pepertje, in kleine stukjes
1 teentje knoflook, platgedrukt
400 gr tomatensaus (of tomaten in blik)
1 glas rode wijn
handjevol pecorino, geraspt
Kook de bucatini volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de guanciale samen met de ui, het pepertje en de knoflook in een met olie verhitte pan met dikke bodem.
Als het spek goed is aangebakken, doe je er de wijn bij. En laat die goed verdampen.
Doe daarna de tomatensaus erbij en laat het geheel zo’n 10 minuten stomen.
Voeg de gekookte pasta toe.
Verdeel de pasta over de borden en doe er als laatste de pecorino over heen.
- De ingrediënten in beeld:
- De overheerlijke guanciale
Casa Dolceria 
Super lekker vind ik die!
Oh ja, ik ben er ook fan van!