Het is weer rabarbertijd. Heerlijk, die zure stengels. Zeker in combinatie met ricotta én mascarpone. Daarom ben ik ook zo dol op deze rabarbertaart. Lekker als toetje met een honingkaneelyoghurt of als taart bij de koffie. Het onderstaande recept is voor 5/6 personen.
HET DEEG
100 g koude boter, in stukjes
125 g bloem
60 g zure room
Meng de boter met de bloem tot een kruimelig deeg ontstaat. Voeg dan de zure room toe. Meng goed door elkaar, maak een bal en wikkel deze in huishoudfolie. Laat 20 minuten in de koelkast rusten.
Beboter de bakvorm (liefst een met een uitneembare bodem) en bestuif met bloem.
Haal na 20 minuten het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak. Bekleed de vorm en snijd het overtollige deeg af. Zet de vorm nu 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180C. Haal de bakvorm uit de koelkast en bekleed de vorm met bakpapier en vul met droge rijst of bonen. Laat 25 minuten bakken, verwijder de vulling en het papier en laat nogmaals 10 minuten bakken (of tot de bodem lichtbruin is).
DE VULLING
Maak ondertussen de rabarbervulling. Nodig voor de vulling:
5 stengels rabarber
100 g suiker
60 g water
scheutje cognac
Snijd de uiteinden van de rabarber en daarna de stengels in stukjes. Doe in de pan met de rest van de ingrediënten en laat op laag vuur 15 tot 20 minuten zachtjes koken. Laat het afkoelen.
DE TOPLAAG
Maak nu de toplaag. Meng hiervoor tot een glad geheel:
125 g ricotta
125 g mascarpone
40 g witte bastardsuiker
geraspte schil van 1 limoen
1 ei
Als de bodem gaar is, vul dan de vorm met de rabarber en giet hierover het ricottamengsel. Zet het geheel 25 à 30 minuten in de oven (of tot de toplaag stevig is).
Casa Dolceria 