Ik ben gek op soep. Lekker als lunch, maar ook – eventueel met brood erbij – als avondmaaltijd. Deze courgettesoep is simpel, snel gemaakt én goedkoop.
Ingrediënten (voor 4 personen):
500 g courgette
2 uien
1 liter bouillon
2 eieren
50 g Parmezaanse kaas
Doe de in stukjes gesneden courgettes en uien in een met olijfolie verwarmde pan. Als het geheel een beetje zacht is geworden voeg je de bouillon toe. Even laten koken en dan het geheel pureren met de staafmixer. Roer dan de kaas door de eieren en doe dit door de soep.
Lekker met dikke plakken ciabatta.
Casa Dolceria 