Vandaag staat er een heerlijke pasta op het menu. Ik heb het nog nooit eerder gemaakt. Het is simpel, maar het frituren van de aubergine kostte meer tijd dan ik had verwacht. Het is pasta met aubergine.
Ingrediënten (voor 4 personen):
1 kleine aubergine
zonnebloemolie om te frituren
250 ml tomatensaus
gedroogde pepervlokken
50 gr taggiasche-olijven
1 el ricotta
zout en peper
400 gr pasta
Snijd de aubergine in heel dunne plakken (eventueel met kaasschaaf).
Verhit de olie in een pan met dikke bodem.
Bak hierin de schijfjes aubergines.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de tomatensaus.
Voeg driekwart van de auberginechips, olijven en pepervlokjes toe.
Laat het zo’n 15 minuten sudderen.
Kook intussen de pasta beetgaar.
Roer de auberginesaus door de pasta.
Roer dan nog de ricotta erdoor.
Garneer de pasta met de overgebleven auberginechips.
Casa Dolceria 