Gisteren had ik een midwinterbarbecue in Den Haag. En -zoals wel vaker- maakte ik het toetjes. Een van de nagerechtjes was een heerlijk merengue-amandelrol met een lemoncurd-roomvulling van Yvette van Boven.
Ingrediënten voor de rol*:
eiwitten
lichte basterdsuiker
maïzena
wittewijnazijn
vanille-extract
fijngemalen amandelen
geschaafde amandelen
Ingrediënten voor de vulling:
mascarpone
room
lemoncurd
poedersuiker
Verwarm de oven voor op 170C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de eiwitten stijf.
Voeg de suiker schepje voor schepje toe.
Schep de maïzena, azijn en vanille-extract er voorzichtig door.
Smeer het mengsel uit op de bakplaat.
Strooi er de geschaafde amandelen over.
Zet het zo’n 20 minuten in de oven.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Leg de merengue (met de ‘amandelkant’) op een schone theedoek.
Besmeer de binnenkant met het roommengsel.
Rol de merengue voorzichtig op.
Bestrooi met de poedersuiker.
* Omdat het boek Home Baked van Yvette van Boven pas verschenen is, vermeld ik niet de exacte ingrediënten van het recept.
Casa Dolceria 