Voor een etentje een aantal weken geleden wilde ik een keer een heel ander toetje maken dan ik normaal doe. Het werd zuurstok-ijs. Vooral omdat het er zo mooi uitziet. Het is wel handig om een dag van tevoren te beginnen.
Het verkruimelen van de zuurstokken ging wat lastig, maar met een hamer kreeg ik prachtige kruimels. Het ijs zag er prachtig uit; de pepermunt gaf het een frisse smaak, toch was het behoorlijk zoet. Ik raad dan ook aan om ‘maar’ 3 of 4 zuurstokken door het ijs te doen.
Ingrediënten (voor 1 liter):
4 eierdooiers
110 gr fijne kristalsuiker
180 ml melk
300 ml slagroom
1 tl pepermuntextract
3 à 4 zuurstokken, verkruimeld
Klop de eieren en het suiker met een mixer.
Verwarm in een pan met dikke bodem de melk en de helft van de slagroom tot het kookpunt bijna bereikt is.
Schenk het onder voortdurend kloppen bij het eiermengsel.
Schenk het terug in de pan en verwarm het al roerend zo’n 3 à 4 minuten.
Schenk het in een kom en voeg de pepermuntextract toe.
Leg plasticfolie erover om het vormen van een vel tegen te gaan.
Laat even afkoelen en zet het dan 30 minuten in de koelkast.
Klop de overgebleven slagroom stijf.
Meng door het eiermengsel.
Het mengsel is nu klaar voor de ijsmachine.
Doe het ijs in een kom en meng er de zuurstokkruimels (bewaar wat kruimels voor de garnering) doorheen.
Zet het ijs een nacht in de vriezer.
Dit is een recept uit Delicious december 2014.
Casa Dolceria 