Tortellinisoep met spinazie

Laatst heb ik weer een heerlijke soep ontdek. Een Italiaanse natuurlijk: tortellinisoep met spinazie. Mét croutons. En zo makkelijk te maken.

Ingrediënten (voor 6 personen):
1,5 liter water
1 ui, in dunne ringen
200 gr wortels, in kleine stukjes
250 gr tortellini met kaas
3 bosuitjes, gesneden
150 gr spinazie, grof gesneden
3 groentebouillonblokjes
2 teentjes knoflook, gesnipperd
olijfolie
zout en peper

Voor de croutons:
4 sneetjes witbrood
1 teentje knoflook

– snij het brood in kleine stukjes (al dan niet met korst)
– fruit 1 teentje knoflook in een met olijfolie verwarmde koekenpan
– voeg het brood toe en bak bruin

– kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking
– fruit de overgebleven knoflook en de uiringen in een met olijfolie verwarmde koekenpan
– bak de wortels en de bosuitjes 3 à 4 minuten mee
– voeg het water (je kunt ook kookvocht van de tortellini gebruiken) toe en breng aan de kook
– voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe
– doe er de spinazie in en laat in zo’n 2 minuten slinken
– doe er als laatste de tortellini bij en verwarm even kort mee
– breng de soep op smaak met zout en peper
– serveer met de croutons

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s