Laatst heb ik weer een heerlijke soep ontdek. Een Italiaanse natuurlijk: tortellinisoep met spinazie. Mét croutons. En zo makkelijk te maken.
Ingrediënten (voor 6 personen):
1,5 liter water
1 ui, in dunne ringen
200 gr wortels, in kleine stukjes
250 gr tortellini met kaas
3 bosuitjes, gesneden
150 gr spinazie, grof gesneden
3 groentebouillonblokjes
2 teentjes knoflook, gesnipperd
olijfolie
zout en peper
Voor de croutons:
4 sneetjes witbrood
1 teentje knoflook
– snij het brood in kleine stukjes (al dan niet met korst)
– fruit 1 teentje knoflook in een met olijfolie verwarmde koekenpan
– voeg het brood toe en bak bruin
– kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking
– fruit de overgebleven knoflook en de uiringen in een met olijfolie verwarmde koekenpan
– bak de wortels en de bosuitjes 3 à 4 minuten mee
– voeg het water (je kunt ook kookvocht van de tortellini gebruiken) toe en breng aan de kook
– voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe
– doe er de spinazie in en laat in zo’n 2 minuten slinken
– doe er als laatste de tortellini bij en verwarm even kort mee
– breng de soep op smaak met zout en peper
– serveer met de croutons
Casa Dolceria 