Ik had veel aubergines over van het buffet van vorige week vrijdag. Een beetje foute inschatting bij het doen van de boodschappen. Op internet zocht en vond ik een recept van een Arabische auberginesoep. Bijna alle ingrediënten had ik gewoon in huis. Ik moest alleen nog even harissa halen. Bij de Turkse groenteboer vond ik een prachtig blikje; bijna zonde om te gebruiken. De soep is erg makkelijk recept en heeft fantastische smaken.
Ingrediënten (voor 4 personen):
2 aubergines, in stukjes
1 rode ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kaneelstokje
500 ml gezeefde tomaten
2 groentebouillonblokjes
400 gr kikkererwten, afgespoeld en gewassen
1 tl harissa
1,4 liter water
olijfolie
1 bosje koriander, fijngesneden
Bak de ui en de knoflook in een met olijfolie verhitte pan met dikke bodem.
Voeg na zo’n 2 minuten de aubergines en de kaneel toe.
Laat het zo’n 5 minuten meebakken.
Doe er dan het water, de gezeefde tomaten en de bouillonblokjes bij.
Kook het geheel zo’n 12 minuten (tot de aubergines gaar zijn)
Voeg de kikkererwten en de harissa bij en verwarm het geheel goed door.
Haal de pan van het vuur en pureer (half of helemaal, wat je zelf lekker vindt).
Strooi de koriander over de opgediende soep.
Casa Dolceria 