Op een regenachtige dag als gisteren kon ik niet anders dan een heerlijke pan soep maken. Ik had nog een aantal courgettes uit De Tuin van Tuinvrienden liggen, dus de keuze voor de soep was snel gemaakt.
Deze keer vond ik een recept waar ook groene pesto in gebruikt werd. Het kon niet mooier, want ik had net zelf pesto gemaakt. Met een beetje basilicum van mezelf en een beetje van Tuinvrienden. Voor deze pesto naar een recept van Nicoletta Tavella gebruikte ik naar pijnboompitten ook walnoten. Ik schreef er altijd eerder over. Voor het recept van de pesto klik hier.
Ingrediënten (6 personen):
3 courgettes, in stukjes
2 uien (gesnipperd)
4 eetlepels pesto
700 ml bouillon, groente of kip
200 ml melk of een beetje room
olifolie
peper en zout
Parmezaanse kaas
Doe de ui en de courgette in een met olijfolie verhitte pan en bak even aan.
Voeg de bouillon en de pesto toe en laat zo’n 10 minuten koken.
Haal de pan van het vuur, en pureer de soep naar smaak.
Voeg de melk toe, breng op temperatuur en serveer de soep met wat Parmezaanse kaas.
Ik maakte er ook nog een lekkere focaccia bij.
Casa Dolceria 