Bijna aan het einde van de rondleiding op De Tuin vertelde Erik dat hij ook een typisch Italiaanse groente kweekt: cime di rapa. Ik wist niet wat ik hoorde. Cime di rapa! Dat is bijna niet verkrijgbaar in Nederland.
Eind vorig jaar ging ik naar Puglia voor een paar dagen. En van diverse kanten kwamen de tips binnen over wat te doen en wat te eten. Orecchiette alle cime di rapa stond bijna bij iedereen op het lijstje. Ik had nog nooit van cime di rapa gehoord. Het lijkt een soort combinatie tussen broccoli en raapstelen. Het wordt ook wel broccoliraap genoemd.
In Puglia wordt dit vooral gegeten met orecchiette, een soort pasta in de vorm van oortjes. Het filmpje Le orecchiette laat de prachtige kunst van het maken van orecchiette zien. Gefilmd in het oude deel van Bari (dat nog op mijn to-do-lijstje staat). Klik hier om de video te bekijken.
Om zelf orecchiette te maken, gebruik je 100 gram semola per persoon, een beetje zout en lauwwarm water.
Maar nu weer terug naar het gerecht. Het heeft werkelijk heerlijke smaken. En is echt niet moeilijk te maken. Natuurlijk kun je de orecchiette ook gewoon kopen. Dat is nog sneller.
Ingrediënten (2 personen):
250 gr verse orecchiette
bosje cime di rapa
teentje knoflook, gesnipperd
3 ansjovisfilets
halve chilipeper, fijngesneden
olijfolie
broodkruim of paneermeel
Rooster het broodkruim of het paneermeel in een hete koekenpan.
Zet apart.
Maak de cime di rapa schoon en snijd in stukken.
Doe ze in kokend water en laat een paar minuten koken.
Voeg dan de orecchiette toe en laat koken tot het gaar is.
Doe de pasta en de cime di rapa in een vergiet en laat uitlekken.
Verhit de olijfolie in een koekenpan.
Bak hierin de knoflook en de peper.
Bak vervolgens de ansjovis mee.
Doe de pasta en de groente bij het ansjovis-mengsel.
Strooi er het geroosterde broodkruim of paneelmeel over.
Casa Dolceria 