Vandaag weer een recept uit Delicious. Normaal kook ik een of twee recepten uit een blad, maar nu heb ik een serie recepten uitgezocht. Deze keer een bijgerecht. Natuurlijk is kun je het ook als hoofdgerecht eten. Delicious geeft dan het idee om er dan gebakken (kwartel)eitjes en linzen bij te serveren. Ik heb voor mezelf gewoon een dubbele portie gemaakt. Het is redelijk snel klaar te maken, alleen moeten de noten 2 uur weken. Lekker en makkelijk.
Ingrediënten (4 personen):
400 gr wilde spinazie (bij de Turkse groenteboer)
100 gr ongezouten paranoten
1 kleine ingelegde citroen (bij de Turkse groenteboer)
6 el grof gehakte, verse koriander
1 groene peper, fijngesneden
olijfolie
zout
Week de paranoten in 2 uur in koud water.
Snijd de citroen in parten en verwijder de binnenkant.
Snijd de helft van de citroenschil in kleine blokjes.
En een kwart van de schil in smalle reepjes.
Meng de olijfolie, citroen, koriander en groene peper door elkaar.
Breng water met zout aan de kook.
Snijd een stukje van de steel van de spinazie.
Doe de spinazie in het kokende water en als het water weer kookt, haal de spinazie eruit.
Laat uitlekken en doe ze dan in een kom met de dressing.
Schep de spinazie op een schaal en door er de noten en de citroenreepjes over.
Casa Dolceria 
Ben gek op spinazie.