Het is al weer even geleden dat ik een recept geplaatst heb, maar gisteren heb ik een heerlijk gerecht gemaakt: andijvie met kikkererwten, knoflook en zwarte olijven. Dat wil ik graag delen. Het komt uit Delicious van april 2014. De kikkererwten vergen de meeste tijd. Als je ze uit blik gebruikt, scheelt dat een behoorlijke tijd in de voorbereiding.
Ingrediënten (4 personen):
250 gr gedroogde kikkererwten
700 gr andijvie (krop)
1 bol jonge knoflook, teentjes gepeld
100 zwarte olijven (liefst gedroogd, maar die kon ik niet vinden)
2 el wittewijnazijn
chilivlokken (naar smaak)
170 gr Griekse yoghurt
olijfolie
zout
Week de kikkererwten 24 uur in koud water
Giet het weekwater weg.
Kook de kikkererwten in ruim zout water in ongeveer een uur gaar.
Was de andijvie en snijd de krop in grove stukken.
Kook de andijvie zo’n 2 minuten.
Doe in de kikkererwten in een ovenschaal.
Daarover leg je de andijvie.
En daar bovenop komen de olijven, de knoflook, chilivlokken, wittewijnazijn en olijfolie.
Keer de andijvie om zodat het geheel goed gehusseld wordt.
Zet de schaal, afgedekt met aluminiumfolie, in een op 200C verwarmde oven.
Laat het geheel een uur garen.
Meng de yoghurt met wat olijfolie en serveer bij het gerecht.
Ook lekker erbij: couscous, tomatensalsa en/of komkommersalade
Casa Dolceria 