Kikkererwtensoep

Om het jaar goed te starten, ben ik begonnen om suiker en koolhydraten te laten staan. Niet voor altijd, maar zo’n twee weken. Om het daarna weer -met mate- toe te voegen aan de maaltijden. Dus nu eet ik nu regelmatig bonen, erwten en linzen. Een gerecht dat ik al regelmatig maakte, is de fantastische kikkererwtensoep met prei van Jamie Oliver.

Deze keer besloot ik de kikkererwten niet uit blik te halen, maar om gedroogde erwten te gebruiken. Op de verpakking stond dat ze 8 uur moesten weken, maar ik heb het bijna 24 uur gedaan. Dat zou de kooktijd verkorten. Toch moesten de erwten nog zeker een uurtje koken.

Ingrediënten (voor 6 personen):
350 gr kikkererwten, 24 uur geweekt
1 middelgrote aardappel, geschild
5 middelgrote preien, gewassen en gesneden in halve ringen
1 eetlepel olijfolie
klont boter
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
8,5 dl kippen- of groentebouillon
Parmezaanse kaas
zout en peper

Was de kikkererwten en kook ze -samen met de aardappel- tot ze zacht zijn.
Verhit in een pan met dikke bodem de boter en olijfolie.
Doe daarin de knoflook en de prei en een flinke scheut zout.
Bak op laag vuur totdat ze zacht en zoet zijn.
Voeg de kikkererwten en aardappel.
Bak ze een minuut mee.
Giet dan een derde van de bouillon toe.
Laat alles zo’n 15 minuten zachtjes koken.
Haal dan de pan van het vuur en pureer een gedeelte of alle groenten.

Schep de soep in een kom en doe er wat Parmezaanse kaas en olijfolie over.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s