Vandaag weer eens een receptje. Druk geweest met allerlei zaken, zodat ik de laatste tijd een beetje in gebreke ben gebleven met de recepten. Een makkelijk soepje van courgettes.
Ingrediënten (4 personen):
2 courgettes
2 uien
2 knoflookteentjes
1 tl paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
1 tl mosterd
1l – 1,5 l kippenbouillon (afhankelijk van hoe dik je de soep wilt)
olijfolie
Snijd de courgette in kleine stukjes.
Snijd de ui in ringen.
Hak de ui fijn.
Verwarm een scheut olijfolie in een pan met een dikke bodem.
Bak hierin de courgette, ui en knoflook.
Voeg na zo’n 10 minuten de paprika- en kerriepoeder en mosterd toe.
Bak nog even mee.
Voeg dan bouillon toe en laat het geheel 20 minuten koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Lekker met een geraspte kaas (Parmezaan of Pecorino) en croutons.
