Vandaag staat er een lekkere ovenschotel op het menu: gevulde aubergines. Het is iets meer werk dan je gewend bent van mijn recepten, maar het is de moeite waard.
Ingrediënten (voor 4 personen):
2 aubergines, in de lengte doorgesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
6 trostomaten, in blokjes gesneden
15 gr basilicum, fijngesneden
50 gr paneermeel
2 eieren, losgeklopt
20 gr peterselie
200 gr Taggia olijven
50 gr kappertjes
100 gr geraspte pecorino
Kook de aubergines in 5 minuten in kokend water.
Haal ze eruit, laat uitlekken en iets afkoelen.
Haal het vruchtvlees eruit met een lepel en snijd het in kleine stukjes.
Leg de aubergines in een ingevette ovenschaal.
Doe de knoflook in een met olie verhitte koekenpan en fruit zo’n 2 minuten.
Voeg de stukjes aubergine toe en laat het geheel met de deksel op de pan zo’n 10 minuten garen.
Meng in een kom de paneermeel, eieren, peterselie, olijven en de aubergine stukjes.
Voeg de helft van de kaas toe.
Vul de aubergines hiermee.
Doe in een andere pan verhit met olijfolie de tomatenblokjes en bak het in zo’n 5 minuten tot een saus.
Haal de pan van het vuur en voeg er de basilicum en eventueel nog zout en peper aan toe.
Doe de saus over de gevulde aubergines.
Strooi als laatste de rest van de kaas erover.
Doe de schaal in een voor verwarmde oven.
Bak het geheel zo’n 20 minuten op 220C.
Casa Dolceria 