Vijgentaart

Op de pagina van het Italiaanse Luce d’Eventi van Luce Palumbo zag ik een foto van een prachtige vijgentaart. Die wil ik ook maken, dacht ik. En -lucky me- Luce had de ingrediënten vermeld.

Ingrediënten (voor een grote, platte cake):
4 eieren
150 gr poedersuiker
150 gr amandelpoeder (ik heb amandelschaafsel fijngemaakt, zodat het wat grover is)
100 gr bloem
1/4 zakje bakpoeder
125 gr boter, gesmolten
200 gr vijgen (+ wat boter, suiker en kaneel om in te bakken)

Doe de eieren in een kom en klop ze goed (met een mixer).
Doe er de suiker, amandelpoeder, bloem en bakpoeder bij.
Voeg als laatste de boter toe.
Giet het beslag in een ingevette lage bakvorm naar keuze.

Ik heb de vijgen even voorgebakken in wat boter met suiker en kaneel:
Snijd de vijgen in de lengte in tweeën.
Doe boter, suiker en kaneel in een hete koekenpan.
Leg de vijgen met de open kant in de boter en bak zo’n 3 minuten.

Leg de warme vijgen -met de open kant naar boven- in het beslag.
En zet de bakvorm zo’n 30 minuten in de oven op 180C.
Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of het gaar is.
Als er niets aan de prikker blijft zitten, is de cake gaar.

Helaas had ik een iets de diepe vorm waardoor de vijgen verdronken in het beslag.
Zo werd het een verrassingscake met verstopte vijgen.
Erg lekker.