Paddenstoelen (ja, het is echt paddeNstoelen, kan er ook niets aan doen) vind ik ook altijd lekker: champignons, oesterzwammen, cantharellen… het maakt niet uit. Heerlijk. Vandaag heb ik een geweldig pastagerecht met gemengde paddenstoelen. Ook weer simpel te maken. Het komt uit het boek La cucina d’Abruzzo en heet pasta panna con funghi.
Ingrediënten (4-6 personen):
500 gr pasta
2 el boter
100 ml olijfolie, extra vergine
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 takje tijm. blaadjes
500 gr gemengde paddenstoelen
30 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
200 ml witte wijn
200 ml room
zout
100 gr Parmezaanse kaas
Laat het eekhoorntjesbrood even weken in warm water; snijd het daarna in stukjes (bewaar het water).
Maak de andere paddenstoelen schoon en snijd deze ook in stukjes.
Doe de bote en de olijfolie in een koekenpan en verhit dit.
Doe er de knoflook en de tijm bij en fruit tot de knoflook goudbruin is.
Voeg dan de paddenstoelen toe en bak ze zo’n 10 minuten.
Kook intussen de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
Blus de paddenstoelen af met een beetje water en witte wijn en bak 5 minuten.
Voeg dan de room toe en breng de paddenstoelen op smaak met zout.
Laat het nog zo’n 5 minuten bakken.
Roer de pasta door het paddenstoelen mengsel.
Doe er als laatste nog de Parmezaanse kaas door.
Casa Dolceria 
Lekker! Mijn schoonvader plukt ze ook (hoewel t eigenlijk niet mag in NL)
Ik heb vorig jaar een boekje gekocht over al dan niet eetbare paddenstoelen, maar ik durf het toch niet aan ze zelf te plukken…
Vroeger gingen we nog wel eens cantharellen zoeken… met de hele familie. Inderdaad, nu mag het niet meer (misschien toen ook al niet, maar dat weet ik niet).