Vandaag heb ik weer een nieuw recept gemaakt: ravioli alla sarde. Ravioli met een aardappelvulling en tomatensaus. Je moet wel veel onderdelen maken -deeg, vulling, saus- maar het is allemaal niet moeilijk. En als het deeg even rust, kun je de vulling en de saus al voorbereiden. Zorg wel dat het deeg heel dun is…
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor het deeg
450 gr bloem
4 eieren, geklutst
zout
water
Doe de bloem op een schoon werkblad.
Maak een kuiltje in het midden en doe daarin de eieren en een beetje zout en olijfolie.
Meng de bloem eerst met een vork door de eieren.
Voeg wat water toe en kneed het deeg zo’n 10 minuten.
Doe het in plastic folie en laat het een uurtje rusten.
Voor de vulling
500 gr aardappelen, gekookt en gestampt
3 el hüttenkäse
5 lente-uitjes, fijngesneden
2 el bladpeterselie, fijngesneden
4 tl tijm, blaadjes
4 el, geraspte Parmezaanse kaas
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ei, geklutst
Doe de aardappelen, hüttenkäse, lente-uitjes, bladpeterselie en de helft van de tijm, Parmezaanse kaas en knoflook in een kom en breng op smaak met zout en peper.
Roer het ei erdoorheen.
Voor de tomatensaus
450 gr tomaten, in grove stukken
olijfolie
zout en peper
Doe de tomaten in een pan met olijfolie en zout en peper.
Verwarm het goed totdat de tomaten zacht worden.
Prak eventueel de grote stukken fijn.
Rol het deeg uit tot lange vellen.
Leg op de helft daarvan bolletjes vulling met een afstand van zo’n 4 cm.
Maak het deeg tussen de bolletjes vochtig met water.
Leg nu hierop weer een vel deeg en druk rondom de bolletjes goed samen en snijd het daar met een scherp mes door.
Eventueel kun je de randjes nu nog goed aandrukken met een vork.
Breng ruim water aan de kook.
Doe daarin de ravioli (in delen).
Als ze gaan drijven (na ongeveer 3 minuten), zijn ze goed.
Haal ze uit de pan en laat ze goed uitlekken.
Schep de ravioli op borden.
Doe daarover de tomatensaus.
Garneer met de overgebleven Parmezaanse kaas, tijm en knoflook.
Casa Dolceria 