Soms heb je van die dagen dat je van veel producten nog een beetje in de koelkast hebt liggen. Ik had wat provolone (Italiaanse kaas van koemelk. Ik had de dolce-variant die is iets milder dan de andere soorten), aubergine en diverse andere groente. En vond een recept dat hiermee goed te maken is: melanzane alla parmigiana. Eigenlijk een soort lasagne, maar in plaats van lasagna-vellen gebruik je plakken gegrilde aubergine.
Ingrediënten (voor 2 personen):
1 aubergine
1/2 gesnipperde ui
1/2 wortel, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
4 tomaten
100 gr provolone
1 gekookt ei
handjevol basilicum
30 gr geraspte Parmezaanse kaas
250 gr pasta
Verhit de oven voor op 200C.
Doe de ui, wortel en bleekselderij in een met olie verhitte pan en fruit een minuut of 2.
Voeg dan de in stukken gesneden tomaten toe.
Als de tomaten redelijk gaar zijn, pureer dan de saus met een staafmixer.
Voeg wat rode wijn of bouillon toe en laat de saus inkoken.
Snijd de aubergine in plakken, bestrijk ze met olijfolie en gril ze in een hete pan.
Vet een overschaal in en doe daar eerst een laagje tomatensaus in.
Leg daarover heen de plakjes aubergine.
Op de aubergine komen de plakjes provolone, plakjes ei, basilicum, Parmezaanse kaas.
Dan weer tomatensaus, enzovoorts.
Eindig met de tomatensaus en doe daarover nog een laagje Parmezaanse.
Zet de schaal zo’n 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook dan de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de pasta en de melanzane alle Parmigiana tegelijk.
Casa Dolceria 