Frittata is een gerecht dat uit armoede is ontstaan. Van oorsprong gingen alle restjes erdoor. Tegenwoordig zijn er veel versies, met of zonder aardappels. Ik vind het een heerlijk gerecht als lunch, maar ook als hapje (koud) bij de borrel. Vandaag heb ik een simpele variant gemaakt: met Parmezaanse kaas en munt.
Ingrediënten (4 personen)
6 eieren
2 eetlepels Parmezaanse kaas
blaadjes van 2 takjes munt
eventueel wat zout
Klop de eieren en doe er de Parmezaanse kaas en de gesneden munt erdoor. Doe het geheel in een met olie verwarmde koekenpan. Laat de frittata langzaam stollen. Draai ‘m aan het eind om, zodat beide kanten lekker gebakken zijn. Snijd in stukken en serveer koud of warm. Lekker met een rucolasalade.
Casa Dolceria 
doe mij maar warm. Met aardappel is het eigenlijk de spaanse tortilla.
Ja dat dacht ik ook al. Toch kom ik veel Italiaanse recepten mét aardappel tegen… Misschien al voorlopers van de fusion-keuken.