Met dit warme weer eten we natuurlijk het liefst salades of een simpele pasta. En spezzatino di pollo is ook zo’n makkelijk gerecht. Ik heb het met rijst gegeten, maar met een pasta zal het ook fantastisch smaken. Ook dit gerecht is weer in een minuut of 15 (inclusief snijwerk) klaar.
Ingrediënten (voor 4 personen staat aangegeven in het boek. Het kipmengsel is voor 2-3 personen)
500 gr kipfilet
1 rode paprika
1 gele paprika
300 gr cherrytomaten
50 gr kappertjes
50 gram zwarte olijven
1 teentje knoflook, ongepeld
1 bosje bladpeterselie
4 el extra vergine olijfolie
400 gr rijst
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Was de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en de steel. Snijd ze in dunne repen. Bak ze tot ze zacht zijn (zo’n 8 minuten) in 2 eetlepels olijfolie.
Snijd de kipfilet in lange dunne reepjes en bak ze met het ongepelde teentje knoflook. Doe er dan de tomaten (in vieren gesneden) bij en laat 2 minuten meebakken.
Voeg de paprikareepjes toe aan de kipmengsel en laat nog 2 minuten meebakken. Haal dan de knoflook eruit en voeg de kappertjes en olijven toe. Laat nog even doorbakken.
Garneer de spezzatino di pollo met de peterselie.
Dit recept komt uit het boek Cucina di Mamma, http://www.antonellabarbella.com
Casa Dolceria 