Oma’s cantuccini

Regelmatig maak ik cantuccini. Die heerlijke knapperige Italiaanse koekjes. Lekker dopen in de vin santo, kopje koffie erbij. En dan zet ik foto’s op mijn blog of op Facebook. De laatste keer kreeg ik de volgende reactie van Antonella Barbella: ‘La ricetta di mia nonna?’ Uh, nee? Gewoon receptje van een Hollandse bakker. Maar Antonella gaf aan dat de koekjes van haar oma alle verwachtingen overtreffen. Dus vandaag heb ik het kookboek ‘Cucina di mamma’ opgeslagen. Het grote verschil met ‘mijn’ recept is de toevoeging van boter én anijszaadjes. En wat is deze variant lekker. Geen woord teveel gezegd, Antonella!

Ingrediënten (voor een heleboel koekjes):
350 gr bloem
300 gr ongepelde, kort geroosterde amandelen
300 gr suiker
100 gr boter op kamertemperatuur
3 eieren
2 eetlepels anijszaadjes
1 theelepel bakpoeder
geraspte schil van 1 citroen
een snufje kaneel
een snufje zout

Verwarm de oven voor op 180C
Meng de bloem,  suiker, anijs, bakpoeder, citroenrasp, kaneel en zout in een kom door elkaar.
Voeg dan de boter en de eieren toe. Maak hiervan een glad mengsel.
Voeg als laatste de amandelen toe en verdeel ze goed door het deeg.
Verdeel het deeg in 8 stukken en maak hiervan repen van zo’n 3 bij 20 cm.
Leeg de repen op een met bakpapier bedekte ovenplaat.
Doe de plaat in de oven en laat het geheel 25 minuten bakken.
Haal de plaat eruit, laat iets afkoelen en snij in schuine reepjes van 2 cm dik.
Doe ze nu nog een keer 5 minuten in de oven.
Laat ze afkoelen en doe ze in een blik.

Wil je ook recepten van de oma of mama van Antonella proberen, kijk dan op http://www.antonellabarbella.com