Op zo’n heerlijke zomerse dag als vandaag heb ik een makkelijke pasta op het menu staan. Weinig ingrediënten en snel klaar: rigatoni met pittige spinazie en ricotta.
Ingrediënten (voor 2 personen)
150 gram rigatoni mezzi
300 gram spinazie
halve ui
teentje knoflook
Spaanse peper (afhankelijk van hoe pittig je het gerecht wilt hebben)
3 eetlepels ricotta
rasp van een halve (tot hele) citroen
peper en zout
Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakkingen.
Snijd ondertussen de ui, knoflook en peper en fruit deze in een pan met hete olijfolie totdat de ui glazig is.
Voeg dan de spinazie beetje bij beetje toe en laat het een minuutje of twee garen.
Voeg behoorlijke hoeveelheden peper en zout toe (ik had naar mijn idee al heel veel toegevoegd, maar het was wat aan de flauwe kant).
Doe dan de uitgelegde pasta en de helft van de ricotta erdoor. Laat het even bakken.
Schep het op een bord en doe er dan nog ricotta en de geraspte citroenschil overheen.
Casa Dolceria 
Goed dat je er een spaanse peper bij doet. Ik vind het altijd een beetje flauw, spinazie en ricotta alleen. Ga ik ook eens proberen met een pepertje.