Auberginepizza!

Even snel een hapje voor bij de borrel maken?
Dan is dit auberginegerechtje misschien een idee. Het is vrij simpel te maken.

Ingrediënten*
Aubergine
Tomaten
Mozzarella
Parmezaanse kaas
Olijfolie
Zout

Snijd een aubergine in dikke plakken en leg die op een met olijfolie ingesmeerde bakplaat/bakpapier. Sprenkel wat olijfolie over de plakjes en doe er wat tomatensalsa (aan stukjes gesneden tomaten met zout en olijfolie) op. Doe daarop weer een paar stukjes mozzarella en maak het geheel af door er wat geraspte Parmezaanse kaas over te strooien. Verwarm ze 20 minuten in een voorverwarmde oven.

* Omdat dit recept uit een zeer recent verschenen boek komt, vermeld ik alleen de ingrediënten. Voor het hele recept verwijs ik je door naar La cucina di mamma van Antonella Barbella.