Op dit moment heb ik de bolognese-saus voor vanavond al lekker staan pruttelen. In Italië noemen ze dit ragù. Zelf heb ik twee varianten: een snelle Hollandse en de langzame Italiaanse.
Ik noem mijn snelle variant de bolognese-saus. Uitje fruiten, spekjes en gehakt erbij, dan zakje gesneden groente, tomaten, bouillon, wijn en kruiden toevoegen. Met een halfuurtje is het klaar. Lekker en makkelijk.
De ‘echte’ bolognese-saus – de ragù dus – heeft veel minder groente en veel meer tijd nodig. En die tijd zit ‘m vooral in het pruttelen; dat mag wel 3 tot 4 uur!
De saus:
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
250 g rundergehakt
250 g varkensgehakt
125 g spekjes
blikje tomaten (400 g)
2 eetlepels tomatenpuree
100 ml bouillon
250 ml water
400 ml rode wijn
lekker veel kruiden (basilicum, tijm, rozemarijn, paprikapoeder)
peper en zout
Fruit in een pan de fijngesneden ui, wortel en bleekselderij. Voeg flink wat zout toe. Doe de spekjes en het gehakt erdoor en bak goed aan. Dan kan de rest van de ingrediënten erdoor. Roer af en toe door en laat het lekker pruttelen. Dat kan zeker 3 tot 4 uur, maar in ieder geval tot het vocht verdampt is.
Lekker door de spaghetti of als basis voor de lasagne.
Casa Dolceria 