Voor het maken van de orecchiette (oortjes) gebruik je semola (fijngemalen harde tarwe) die je vermengt met water, totdat je een fijn deeg hebt.
Van dit deeg maak je een rol, die je weer in kleine stukken verdeelt. Vervolgens maak je hier lange duimdikke slierten van. Deze snijd je aan kleine stukjes. De kleine stukjes druk je in met je duim, zodat er een soort van schelpjes ontstaan. En klaar is de orecchiette…
Casa Dolceria 